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梅乾扣肉曾經是我很愛吃的客家菜,

熬到軟軟的三層肉入口即溶,油花花的超好吃

但是,現在改吃素,為了健康,不但要少油少糖,如果用蔬食代替肉肉更好

環保又顧健康,真是一舉多得。

 

今天來一點特別的,用蔬食的方式,把梅乾扣肉跟東坡肉加在一起

那是不是應該叫做{梅乾扣蔬東坡}呢??

 

首先看一下材料有:香菇、白羅蔔、素火腿,熟的天津甘栗、梅乾菜,筍茸

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這個梅乾菜是來自遠方大嬸自製的,旁邊的筍茸是取筍子嫩的尖端

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在里仁有機商店買的蘿蔔和素火腿

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吃素食常常會吃到素料,只知道是豆類加工品,素料的來源跟成份大家都不知道

我習慣在里仁買,因為他們已經替我把關好,可以很放心的購買

曾經在一個有一千多企業人士參加的營隊裡,聽到一位製造素料加工品的老闆說

他自己是做素料的,但是自己不敢吃,只有鋪貨到里仁的素料他才敢吃

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還有有機白蘿蔔也是在里仁買的,里仁是直接跟農人合作,減掉中盤商的一層費用,更超值

記得選小一點口感更嫩

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還有香菇

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參加活動拿到的免費醬油

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這是可以直接吃的甘栗,等一下也會入菜

給小孩跟老人家當零嘴其實也蠻方便的

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這道菜分兩個部份,一個是梅乾菜的滷汁,一個是蔬東坡肉的製作

調料的部份,用到薑片,八角,花椒,白胡椒粒

首先,先做滷汁

 

先用葡萄子油熱鍋,有專家說,葡萄子油更適合高溫不變質

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放進薑片爆香

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白胡椒粒先用刀背壓碎 

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加入白胡椒粒,八角,花椒,香菇一起爆香(香菇爆香時沒拍到)

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注意火侯,別燒焦,再將炒過的香料放進布包內

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這就成了等一下煮梅乾菜的滷包了!! 

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梅乾菜切三公分長

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用剛剛爆香的油,炒一下梅乾菜跟筍茸

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炒的時候加一點花生油可以增加香氣

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將炒好的梅乾跟筍茸倒進鍋內

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加一點水,依個人喜好,基本上是漫過炒料,再丟下滷包

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大火煮滾後轉小火悶,放進甘栗

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接著是做東坡肉的部份

百頁豆腐切1.5公分厚

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少油煎一下雙面,味道會香一點

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一旁放涼備用

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素火腿切0.7公分左右厚度,拿一塊百頁豆腐比大小

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將素火腿的邊切掉,跟百頁豆腐一樣成方形

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切下的火腿下次可以拿來炒飯喔!!

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切好的火腿也是閜鍋煎一下,增加火腿的香味

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接著東坡肉的最下層蘿蔔。

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切厚約兩公分左右

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再拿火腿或是百頁豆腐比大小,把蘿蔔也切成方形

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由上而下百頁豆腐-->素火腿--->蘿蔔

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蒲瓜條是在乾貨店買的,用清水沖一下,放軟備用

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把蒲瓜條由上橫放到下面交錯成十字,再在上方打結,這就完成了東坡肉了

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先做個個拍拍照,平常可以起來放冰箱,賣相佳又好吃

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接著回到滷汁的部份,加入醬油

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這邊再加一點壺底蔭油增加甘甜美味

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你看,你看顏色很美喔 

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放進東坡肉,一樣是大火轉小火,大約15-20分鐘、讓東坡肉染色入味

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(滴答滴答滴答) 經過20分鐘後........

梅乾扣蔬東坡  完成!!!!

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來人啊~~~給我白飯!!!

PS:里仁有機商店哪裡有?點我點我點我!  

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吉媽㊣喵

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