吉媽㊣喵

梅乾扣肉曾經是我很愛吃的客家菜，

熬到軟軟的三層肉入口即溶，油花花的超好吃

但是，現在改吃素，為了健康，不但要少油少糖，如果用蔬食代替肉肉更好

環保又顧健康，真是一舉多得。

今天來一點特別的，用蔬食的方式，把梅乾扣肉跟東坡肉加在一起

那是不是應該叫做{梅乾扣蔬東坡}呢??

首先看一下材料有：香菇、白羅蔔、素火腿，熟的天津甘栗、梅乾菜，筍茸

這個梅乾菜是來自遠方大嬸自製的，旁邊的筍茸是取筍子嫩的尖端

在里仁有機商店買的蘿蔔和素火腿

吃素食常常會吃到素料，只知道是豆類加工品，素料的來源跟成份大家都不知道

我習慣在里仁買，因為他們已經替我把關好，可以很放心的購買

曾經在一個有一千多企業人士參加的營隊裡，聽到一位製造素料加工品的老闆說

他自己是做素料的,但是自己不敢吃，只有鋪貨到里仁的素料他才敢吃

還有有機白蘿蔔也是在里仁買的，里仁是直接跟農人合作，減掉中盤商的一層費用，更超值

記得選小一點口感更嫩

還有香菇

參加活動拿到的免費醬油

這是可以直接吃的甘栗，等一下也會入菜

給小孩跟老人家當零嘴其實也蠻方便的

這道菜分兩個部份，一個是梅乾菜的滷汁，一個是蔬東坡肉的製作

調料的部份，用到薑片，八角，花椒，白胡椒粒

首先，先做滷汁

先用葡萄子油熱鍋，有專家說，葡萄子油更適合高溫不變質

放進薑片爆香

白胡椒粒先用刀背壓碎 

加入白胡椒粒，八角，花椒，香菇一起爆香（香菇爆香時沒拍到）

注意火侯，別燒焦，再將炒過的香料放進布包內

這就成了等一下煮梅乾菜的滷包了！！ 

梅乾菜切三公分長

用剛剛爆香的油，炒一下梅乾菜跟筍茸

炒的時候加一點花生油可以增加香氣

將炒好的梅乾跟筍茸倒進鍋內

加一點水，依個人喜好，基本上是漫過炒料，再丟下滷包

大火煮滾後轉小火悶，放進甘栗

接著是做東坡肉的部份

百頁豆腐切1.5公分厚

少油煎一下雙面，味道會香一點

一旁放涼備用

素火腿切0.7公分左右厚度，拿一塊百頁豆腐比大小

將素火腿的邊切掉，跟百頁豆腐一樣成方形

切下的火腿下次可以拿來炒飯喔！！

切好的火腿也是閜鍋煎一下，增加火腿的香味

接著東坡肉的最下層蘿蔔。

切厚約兩公分左右

再拿火腿或是百頁豆腐比大小，把蘿蔔也切成方形

由上而下百頁豆腐-->素火腿--->蘿蔔

蒲瓜條是在乾貨店買的，用清水沖一下，放軟備用

把蒲瓜條由上橫放到下面交錯成十字，再在上方打結，這就完成了東坡肉了

先做個個拍拍照，平常可以起來放冰箱，賣相佳又好吃

接著回到滷汁的部份，加入醬油

這邊再加一點壺底蔭油增加甘甜美味

你看，你看顏色很美喔 

放進東坡肉，一樣是大火轉小火，大約15-20分鐘、讓東坡肉染色入味

(滴答滴答滴答) 經過20分鐘後........

梅乾扣蔬東坡  完成！！！！

來人啊～～～給我白飯！！！

PS:里仁有機商店哪裡有？點我點我點我！